ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

заведующего производством


1. Общие положения


1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные, должностные обязанности, права и ответственность заведующего производством подразделения «Основные технологии» (далее - Заведующий производством) ФГБОУ ДПО «Государственный институт новых форм обучения» (далее Учреждение).

1.2. На должность заведующего производством назначается лицо, удовлетворяющее следующим требованиям к образованию и обучению:

  • Дополнительные профессиональные программы по основному производству и управлению организациями питания;
  • Образовательные программы высшего образования - программы бакалавриата;
  • Образовательные программы среднего профессионального образования- программы подготовки специалистов среднего звена;
  • с опытом практической работы:

  • Не менее двух лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих высшее образование;
  • Не менее трех лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование;
  • Особые условия допуска к работе заведующего производством :

  • Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
  • При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет;
  • 1.3. Заведующий производством должен знать:

  • Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
  • Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания;
  • Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений;
  • Технологии маркетинговых исследований в организациях питания;
  • Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания;
  • Технологии маркетинговых исследований в организациях питания;
  • Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организации питания;
  • Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые организациями питания;
  • Методы деловых коммуникаций и публичных выступлений;
  • Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания;
  • Современные технологии организации питания;
  • Требования охраны труда, санитарии и гигиены;
  • Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организации питания;
  • Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания;
  • Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства организации питания;
  • Технологии маркетинговых исследований в организациях питания;
  • Современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
  • Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • 1.4. Заведующий производством должен уметь:

  • Использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства;
  • Производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания;
  • Проводить собрания работников с учетом особенностей деятельности организаций питания;
  • Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем;
  • Проводить собрания работников основного производства организации питания;
  • Координировать производственные и социальные процессы основного производства организации питания в соответствии с целями развития организации питания;
  • Согласовывать планы и процессы основного производства организации питания со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания;
  • Оценивать организацию процессов основного производства организаций питания;
  • Определять способы распределения производственных заданий между бригадами, передачи полномочий и степень ответственности;
  • Разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства организации питания;
  • Разрабатывать и вносить коррективы в планы основного производства организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;
  • Определять факторы, влияющие на процессы основного производства организации питания, и давать их оценку;
  • Планировать отдельные виды процессов основного производства организации питания и необходимые для этого ресурсы;
  • 1.5. Заведующий производством назначается на должность и освобождается от должности приказом и. о. ректора Учреждения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

    1.6. Заведующий производством подчиняется и. о. ректору Учреждения и начальнику подразделения «Основные технологии»


    2. Трудовые функции


  • 2.1. Контроль и оценка эффективности процессов основного производства организации питания.
  • 2.2. Организация и координация процессов основного производства организации питания.
  • 2.3. Планирование процессов основного производства организации питания.

  • 3. Должностные обязанности


  • 3.1. Реализация мер по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации.
  • 3.2. Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы основного производства организации питания.
  • 3.3. Оценка результатов деятельности основного производства организации питания за отчетный период.
  • 3.4. Выявление отклонений от плана в работе основного производства организации питания и их причин.
  • 3.5. Контроль выполнения работниками основного производства организации питания технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в организации.
  • 3.6. Подготовка отчетов о результатах работы основного производства организации питания за отчетный период.
  • 3.7. Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов основного производства организации питания.
  • 3.8. Координация процессов основного производства организации питания с другими структурными подразделениями.
  • 3.9. Распределение производственных заданий между бригадами основного производства организации питания в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров.
  • 3.10. Планирование потребностей основного производства организации питания в трудовых и материальных ресурсах.
  • 3.11. Разработка планов основного производства организации питания по отдельным видам процессов.
  • 3.12. Оценка факторов, влияющих на процессы основного производства организации питания.
  • 3.13. Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия организации питания.

  • Изменить трудовые функции


    4. Права


    Заведующий производством имеет право:

    4.1. Запрашивать и получать необходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросам деятельности заведующего производством .

    4.2. Повышать квалификацию, проходить переподготовку (переквалификацию).

    4.3. Вступать во взаимоотношения с подразделениями сторонних учреждений и организаций для решения вопросов, входящих в компетенцию заведующего производством .

    4.4. Принимать участие в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

    4.5. Вносить предложения и замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.

    4.6. Обращаться в соответствующие органы местного самоуправления или в суд для разрешения споров, возникающих при исполнении функциональных обязанностей.

    4.7. Пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.

    4.8. Проходить в установленном порядке аттестацию.


    5. Ответственность


    Заведующий производством несет ответственность за:

    5.1. Неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих функциональных обязанностей.

    5.2. Невыполнение распоряжений и поручений и. о. ректора Учреждения.

    5.3. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученных заданий и поручений, нарушении сроков их исполнения.

    5.4. Нарушение правил внутреннего трудового распорядка, правила противопожарной безопасности и техники безопасности, установленных в Учреждении.

    5.5. Причинение материального ущерба в пределах, установленных действующим законодательством Российской Федерации.

    5.6. Разглашение сведений, ставших известными в связи с исполнением должностных обязанностей.

    За вышеперечисленные нарушения заведующий производством может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной, гражданской и уголовной ответственности.


    Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями) Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 197 ФЗ (ТК РФ) (с изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Повар» утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. № 610н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.


    Поделиться должностной инструкцией в соцсетях: